육류급속숙성




- 24시간 급속숙성
- 부위별 선택적 숙성
- 시간 단축에 따른 추가 비용 절감(육류 재고)
- 소비자 요구 충족
- 부위 : 돼지고기 전지
- 전단력, 보수력 : 6시간 숙성
- 아미노산성질소 : 10시간 숙성
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분석기관- 수원여자대학교 식품분석연구센터
- 농업기술실용화재단
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전단력 특성(21.9% 연해짐)
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아미노산성질소 특성(향미 36.4% 향상)
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보수 특성 (다즙성 7.5% 향상)
37개의 지방산 분석 결과 몸에 해로운 트랜스지방 0.11% 감소